①冷蔵庫で保存して冷えすぎたため凍結した。 ②開封後外袋を開けたままにしていてコーヒーフレッシュの水分が蒸発した。 どちらも保存方法の問題ですね。 賞味期限切れはいつまで大丈夫なのか？ 分離したガナッシュを湯煎して溶かし、ホワイトチョコレート3、生クリーム1位の割合になるまで、刻んだチョコレートを加えながら混ぜて下さい。 共立食品q&a「ガナッシュの分離の直し方」（q&aの下の方にあります。 チョコの分離や固まらない原因として考えられるのは 生クリーム＆チョコの温めすぎ 水分が混入してしまった 全体の温度が均一になる前に混ぜてしまった 生クリームの分量が多い などなどが考えられます。 チョコを溶かすさいの温度の目安は30℃～50℃がベストです。 分離したチョコレートを復活させる方法 9月30日、エッセイ本を出版させて頂きました。 syunkonカフェ雑記 ~クリームシチュウはごはんにあうか否かなど~/扶桑社 乳化とは、水と油など本来混ざり合わない液体の一方を微粒子にして他方に分散させること。マヨネーズ、バター、マーガリン、アイスクリーム…。なぜ混和でき、いかにして混和はキープされているのか。あまから手帖から、料理人が解説する「おいしいを科学する料理理科」第6限目です。 シンプルなガナッシュなどを作る時こそ 動物性を使ってみてください。 温め方について 【直火にかけないこと！】 お鍋に直接チョコを入れて火にかけると、 焦げ付きます。 そしてチョコの温度が高くなりすぎて、 分離などの原因に。

コーヒーフレッシュが固まる原因は2つ. 分離した原因と復活方法です。 ガナッシュとチョコレートクリームが分離した原因とは？ この記事にアクセスする方はケーキ作り初心者の方がほとんどだと思いますので、まず分離した原因を考えましょう。